SINAR HARAPAN – Manado, Sulawesi Utara kaya dengan pelbagai jenis kuliner.
Ada nih yang dijamin Anda suka dan ketagihan lho!
Nama kuliner itu adalah Pampis.
Ini adalah hidangan berbahan dasar Ikan Cakalang yang disuwir lalu dibumbui dengan bumbu khas Manado. Pampis bisa diolah menggunakan aneka jenis ikan, namun sebaiknya ikan yang berdaging tebal dan berduri sedikit.
Kuliner yang satu ini merupakan salah satu makanan tradisional yang berasal dari Tanah Minahasa, yang juga termasuk kuliner lezat khas Indonesia.
Singkat kata: Pampis menggambarkan keberagaman kuliner Indonesia yang kaya akan rempah-rempah.
Tanah Minahasa yang terkenal akan hasil ikan cakalangnya yang melimpah maka itulah alasan mengapa kebanyakan masyarakat Minahasa lebih memilih ikan cakalang menjadi pilihan utama dalam menciptakan kelezatan Pampis.
Pampis tidak hanya dihidangkan begitu saja. Orang Manado sering menggunakan Pampis sebagai isian untuk berbagai hidangan yang khas seperti lalampa dan panada.
Kreativitas kuliner Manado menjadikan Pampis sebagai menu utama dalam menciptakan hidangan lezat dan beragam.
Jika ingin menikmati langsung, suwiran ikan cakalang dan bumbu khas Manado yang telah dimasak menjadi Pampis ini sebenarnya dapat langsung disantap.
Namun, kebanyakan orang Manado menggabungkan Pampis dengan berbagai hidangan lain untuk menciptakan pengalaman kuliner yang tidak terlupakan.
Apa bahan olahan Pampis?
Yang pasti ikan cakalang lalu, garam, air jeruk nipis, minyak goreng (untuk menumis), jahe, serai (diambil putihnya saja), air, gula pasir, cabai (tergantung selera mau pedas atau sedang-sedang saja), daun jeruk, daun pandan (iris halus) dan daun kunyit (juga iris halus).
Begini Cara Membuat Pampis:
- Bersihkan ikan cakalang hingga bersih. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis sampai rata.
- Kukus ikan cakalang selama 30 menit. Dinginkan dan suwir.
- Panaskan minyak, tumis jahe dan serai. Tambahkan air, gula pasir dan cabai.
- Masukkan daun jeruk, daun pandan dan daun kunyit. Aduk rata.
- Masukkan suwiran ikan cakalang. Aduk hingga ikan tercampur rata.
- Masak hingga matang, Pampis siap disajikan.
Wah sudah ngiler ya. Silakan mencoba Pampis, kuliner khas Manado, Sulawesi Utara. (norman meoko)
